• Kerstrecept.

De DLM kerstkalkoen: zo maak je ‘m perfect!
De kerst staat weer voor de deur en dat betekent één ding: de DLM-kalkoen mag de oven weer in.
Op deze pagina vind je het officiële kerstrecept van dit jaar. Dit jaar hebben we gekozen voor een klassieker met een moderne twist: een sappige kalkoen, ingepakt in krokante pancetta en geurige tijm. Daaromheen liggen goudbruine rozemarijnkrieltjes subtiel geparfumeerd met sinaasappelrasp én een kleurrijke mix van regenboogwortels, mini uitjes, gele bietjes en pastinaak; allemaal geglaceerd in honing en sinaasappelsap. Zoet, warm en feestelijk tegelijk. Als finishing touch voegen we een romige basamilco dressing die alles rond en zacht maakt. Maar vergeet uiteraard de heerlijke rode wijn uit Toscane niet.

Ingrediënten.

Het kerstpakket is dit jaar weer zorgvuldig samengesteld met de volgende ingrediënten.

  • Gebraden kalkoen
  • Pancetta
  • Mix van krielaardappeltjes
  • Regenboogwortels
  • Gele bietjes
  • Pastinaak
  • Mix van mini uitjes
  • Rozemarijn en tijm
  • Sinaasappel
  • Granaatappel
  • Honing
  • Balsamico dressing
  • Fles rode wijn


We hebben zoveel mogelijk bijgevoegd. Het enige wat nog ontbreekt is het volgende. 
Peper, zout, een ovenschaal en een bakplaat.


Algemene informatie over het recept.
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Aantal personen: 4

Voorbereiding.

Op kamertemperatuur brengen
Haal de kalkoen samen met de krielaardappeltje zo’n 1,5 uur van tevoren uit de koeling zodat deze op kamertemperatuur kunnen komen. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kalkoen
Haal de kalkoen uit de verpakking en dep deze voorzichtig droog zodat de pancetta goed hecht. Verdeel de takjes verse tijm over de bovenkant van de kalkoen. Drapeer vervolgens de plakken pancetta dakpansgewijs over het vlees, zodat de bovenkant bedekt is. De pancetta vormt tijdens het garen een knapperig, hartig jasje dat de kalkoen sappig houdt en een heerlijke smaak af geeft. Leg de kalkoen vast op de bakplaat.

Krielaardappeltjes voorbereiden
Was de krielaardappeltjes met koud water en doe ze in een ruim kom. Voeg 2 eetlepels olijfolie, de takjes verse rozemarijn en peper en zout toe. Rasp een beetje sinaasappelschil boven de kom. Een subtiele citrusgeur die het gerecht licht, fris en feestelijk maakt. Hussel alles goed door elkaar zodat alle smaken mooi verdeeld zijn en verdeel alles over de bakplaat van de kalkoen. 

Groenten voorbereiden
Schil de regenboogwortels en halveer ze in de lengte. Schil de pastinaak en de gele bietjes en snijd deze in grove stukken. Pel de mini uitjes (of laat ze ongepeld en rooster ze in schil voor extra smaak) en doe alle groenten bij elkaar in een grote schaal.

Groenten glaceren
Meng in een pannetje de volgende producten: 2 eetlepels honing, een scheutje olijfolie, snufje zout en de sap van een halve sinaasappel. Giet de warme glace over de groenten en roer het goed door tot alles mooi bedekt is en verdeel de groenten in een ovenschaal. 

Bereiding.

Kalkoen
Schuif de bakplaat met de kalkoen en de krielaardappeltjes in het midden van de oven. Verwarm hem voor 25 tot 35 minuten. De groenten kunnen tegelijk in de oven geroosterd worden. Schep de groenten halverwege een keer goed door elkaar.

 

Opdienen.

Groenten presenteren
Leg als eerste de geurige rozemarijn krieltjes op de borden maar daarbij de glanzende groenten. Daar bovenop plakjes kalkoen met de krokante pancetta en tijm.

Kalkoen serveren
Haal de kalkoen uit de oven en plaats hem naast of bovenop de groentenmix. Laat het geheel even rusten (optioneel), snijd hem vervolgens aan en zet hem als echte showstopper op tafel. Giet er een mooie swirl balsamico-dressing overheen. Snijd de granaatappel doormidden en tik stevig op de achterkant met een houten lepel. De pitjes vallen er vanzelf uit. Zo maak je het gerecht helemaal af!

Wijn
Bij dit gerecht hoort natuurlijk een goede wijn. En niet zomaar één… Dit is een rode schoonheid uit Maremma, Toscane. Maremme ligt in het zuidwesten van Toscane aan de kust en staat bekend om de warmte, zon en mediterrane invloed. De ziltige zeewind? Dat geeft de druiven precies genoeg frisheid om het geheel in balans te brengen.

Het resultaat: een zachte, ronde en super toegankelijke rode wijn die zich met open armen laat combineren met jullie kalkoen, pancetta en geroosterde groenten.